Dos restaurantes mexicanos, Pujol y Quintonil, se encuentran entre los 50 mejores restaurantes del mundo

// Por: Fátima Albarrán

Jue 6 abril, 2017

La revista Restaurant anunció el día de ayer, 5 de abril, el World’s 50 Best de 2017, lista que premia a las mejores ofertas gastronómicas del mundo en una ceremonia en Melbourne que reunió a los chefs más destacados, mejor conocida como “los premios Oscar de la gastronomía mundial”.

Este año, la lista de los 50 Best incluye restaurantes de 22 países, pero Francia, España y Estados Unidos son los que tienen más: seis restaurantes cada uno.

Cabe destacar que, entre los mejores 50 restaurantes del mundo aparecieron dos mexicanos: Quintonil del chef Jorge Vallejo en el lugar 22 y Pujol de Enrique Olvera en el sitio 20. Sin embargo, Biko desapareció del conteo. Quintonil, se situó el año pasado en el lugar 12; mientras que Pujol, escaló posiciones, pues era el 25.

El platillo que destaca en Pujol es “mole madre, mole nuevo”, con un mole añejado por más de mil días, lo que genera fascinantes contraste de sabores. A su vez, el platillo favorito de Quintonil son las sardinas en salsa verde con hinojo y guacamole.

Además, Cosme, también de Enrique Olvera y de la joven chef mexicana Daniela Soto-Innes, localizado en Nueva York, entró en la lista y se llevó el lugar 40.

 

El ranking se elabora a partir de los votos de mil expertos en el sector gastronómico, los cuales son elegidos por la revista, y a quienes se les asigna 1 de los 26 sectores en los que la revista divide al planeta, con la finalidad de visitar una amplia cantidad de restaurantes a lo largo de 18 meses.

Estadísticas brindadas por World’s 50 Best 2017.

A continuación te presentamos los mejores 10 restaurantes del mundo este año:

10. Steirereck, en Viena, Austria

El chef austriaco Heinz Reitbauer lo creó como “un lugar de disfrute y relajación en uno de los entornos más bellos de la ciudad – en el corazón de Stadtpark en el centro de Viena”. Este lugar es para disfrutar de la cocina austriaca moderna de alto nivel, combinando los mejores productos y creando constantemente nuevos platillos. El año pasado estuvo en el sitio 9.

9. Mugaritz, en San Sebastián, España

Mugaritz celebra 12 años en este top 10, pero este año más del 80% de los platos no requerirán de cubiertos, permitiendo que otros sentidos sean estimulados antes que el gusto. Comer con las manos reencuentra al comensal con hábitos primarios que se van eliminando conforme avanza su proceso de socialización, según el chef creador de este sitio, Andoni Luis Aduriz.

8. Maido, en Lima, Perú

El nacimiento de Maido es fruto de la pasión del chef Mitsuharu Tsumara por la comida Nikkei. Es un amor ferviente e irremplazable, siendo el Perú siempre su fuente de inspiración. Los paisajes, los insumos y el ingenio del peruano son los ingredientes que juegan en su mente y en la inspiración de su trabajo.

7. Gaggan, en Bangkok, Tailandia

El chef Gaggan Anand, explora la cocina de su tierra natal, la India, aunque esté ubicado en Tailanda bajo las técnicas más modernas, “rompiendo” la tradición, pero llevando su gastronomía típica a lo más alto. Es el restaurante asiático mejor ubicado en el top 50.

6. Asador Etxebarri, en Axpe, España

En el valle de Atxondo, entre la belleza de Axpe y junto a las faldas del Anboto, se encuentra el Asador Etxebarri. Alejado del mundanal ruido y siguiendo la técnica ancestral del fuego a partir de diferentes tipos de leña, se practica una cocina tradicional innovada por el chef Vícto Arguinzoniz, que utilizando la magia de la brasa nos ofrece sorprendentes posibilidades preservando la identidad natural de los productos.

5. Central, en Lima, Perú

En Central se celebra la biodiversidad del Perú. Insumos frescos y una curiosidad inagotable por descubrir e integrar nuevos ingredientes a su carta dan lugar a una cocina peruana de vanguardia en el corazón del tradicional distrito de Miraflores en Lima. Además, Virgilio Martínez fue elegido por sus colegas para llevarse el Chef Choice Award 2017.

4. Mirazur, en Menton, Francia

Mirazur está ubicado a pasos de la frontera con Italia, está especializado en comida mediterránea bajo el liderazgo del chef Mauro Colagreco, quien se inspira en las invaluables vistas que posee este restaurante de tres pisos.

3. El Celler De Can Roca, en Girona, España

Destaca por su comida contemporánea y de “libre estilo”, aunque con una base en la gastronomía catalana. El año pasado estuvo en la posición 2. Además, los hermanos Roca se han llevado también otro premio: el Premio al Arte de la hospitalidad.

2. Osteria Francescana, en Modena, Italia

El chef Massimo Bottura, que abrió las puertas hace 21 años, expone lo mejor de la comida italiana contemporánea. El año pasado se ubicó en la primera posición.

1. Eleven Madison Park, en Nueva York, EUA

El suizo Daniel Humm y el estadounidense Will Guidara inauguraron este restaurante en 2012 en el corazón de Manhattan, donde ofrecen un giro neoyorquino a la cocina moderna europea. Con un menú de 8 pasos por 295 dólares, se destaca el pato a las brasas con miel y lavanda. El año pasado se colocó en el tercer puesto.