WARP Magazine no. 79: Baja Road, un viaje por la cocina de Baja California #BAJAbyWARP

// Por: Natalia Montes

Mar 22 marzo, 2016

Fotos: Sergio Gálvez y Bógar Adame para WARP

Si hay algo que define a los mexicanos es la comida y su relación con esta, una tradición de miles de años que ha evolucionado a la par de la historia del país y de su gente, pero que ha mantenido sus elementos básicos, fundamentales en su formación, suficiente para colocarla como una de las más ricas a nivel mundial.

Incluso con una identidad tan definida, hay regiones que nos sorprenden y que destacan por innovar en la gastronomía a la vez que escriben su propia versión de la historia. Tal es el caso de Baja California, cuyo pasado influenció en su cocina, fusión de la mexicana, la mediterránea y oriental. Si tomamos en cuenta su inmejorable ubicación geográfica, con el Océano Pacífico en su costado Oeste y el Mar de Cortés al Este, además de colindar con Estados Unidos y contar con un delicioso clima variante entre mediterráneo y árido, tenemos resuelta la ecuación, quedando claro por qué Baja es una joya de recursos naturales, básicos en su comida.

Generalmente, en WARP Magazine hacemos el esfuerzo de llevarles lo mejor de la música. En esta ocasión, no la dejamos de lado, pero nos enfocamos en llevarles lo mejor de lo que se está cocinando al norte de la república, develando uno de los secretos culinarios que están explotando y revolucionando los platos y sabores de México. Hicimos un recorrido por algunos de los puntos clave en la leyenda culinaria de Baja California, con personajes representativos que están dando de qué hablar en todo el mundo. Tijuana Ensenada y nuestro regreso al Valle de Guadalupe para retomar aquel esfuerzo en el de la mano de Nortec (WARP Magazine 68), para conocer el mejor vino del país y uno de sus escaparates más bellos, apenas un vistazo a la vasta oferta que la entidad tiene para ofrecer.


En portada, cuatro de los artistas gastronómicos más representativos de la región: Miguel Ángel Guerrero, Javier Plasencia, Diego Hernández y Giovanni Brassea, cruzando una de las calles principales de Tijuana, Avenida Revolución, mientras emulan la clásica portada de The Beatles, Abbey Road (1969). Descubre el trasfondo de esta fotografía y el por qué los elegimos a ellos como representantes de este movimiento culinario. En resumen, una perfecta noción de lo que la zona tiene para descubrir y apreciar, compilado en nuestra más reciente publicación: WARP Magazine no. 79: Baja Road.

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WARP Magazine no. 79: Baja Road ya está disponible físicamente en los siguientes establecimientos: Sanborn’s, Walmart Supercenter, Superama, Mega Comercial Mexicana, Fresko Market, City Market, Liverpool y Palacio de Hierro.

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