Nos aventuramos a conocer Ribera del Duero en España, que no solo es una denominación de origen, es el corazón de algunos de los mejores vinos de toda España. Con más de 2,000 años de historia, sus vinos ofrecen una experiencia sensorial inigualable, marcada por un clima extremo y un terruño único. Descubre con nosotros lo que hace a Ribera del Duero un referente mundial del vino y explora la conversación que tuvimos con el presidente de su consejo: Enrique Pascual.

Ribera del Duero es una de las denominaciones de origen más importantes del mundo vitivinícola. Situada en el corazón de Castilla y León, esta región no solo produce algunos de los vinos más emblemáticos de España, sino que también alberga una rica historia que se remonta a siglos atrás.

Según Enrique Pascual, presidente del Consejo Regulador de Ribera del Duero, esta denominación es mucho más que una simple región productora de vino. Para él, es una mezcla de historia, tradición, innovación y pasión por el terruño:

“Ribera del Duero es una zona con vinos históricos, clásicos e impresionantes, pero también con una capacidad única de adaptarse a las nuevas exigencias del mercado sin perder su esencia. Eso es lo más importante para nosotros: mantener nuestra identidad, basada en la uva Tempranillo o Tinto Fino, que en esta tierra alcanza su máxima expresión”.

El nacimiento de una denominación

La historia moderna de Ribera del Duero comenzó hace más de 40 años, cuando un grupo de visionarios decidió que esta tierra, con su particular clima y suelo, merecía ser reconocida a nivel mundial. La creación de la Denominación de Origen fue un paso crucial para preservar la calidad y la autenticidad del vino que se producía en la región.

Pascual destaca este momento como un hito: “Se creó una figura de calidad rigurosa, con controles estrictos tanto en la producción de la uva como en el vino. Este rigor ha permitido que Ribera del Duero se posicione como una referencia mundial en vinos de calidad”.

El Consejo Regulador, del cual Enrique Pascual ha sido presidente por más de una década, juega un papel clave en este proceso. Su misión es asegurar que cada botella de vino que sale al mercado con la etiqueta de Ribera del Duero cumpla con los más altos estándares de calidad.

“Controlamos absolutamente todo: la producción, las bodegas, y las contraetiquetas que acompañan cada botella. Estas contraetiquetas son como un sello de autenticidad que garantiza que el vino cumple con los rigurosos estándares que hemos establecido”.

Hoy en día, la región cuenta con más de 340 bodegas y miles de viticultores que trabajan en conjunto para mantener el prestigio de la denominación.

Pascual explica que “el clima continental extremo de la zona, con inviernos muy fríos y veranos calurosos, unido a una altitud que varía entre los 700 y 850 metros sobre el nivel del mar, ofrece unas condiciones inmejorables para el cultivo de la vid”.

Estas condiciones, sumadas a la diversidad de suelos, permiten que la uva Tempranillo o Tinto Fino adquiera características únicas, dando lugar a vinos excepcionales.

El Tempranillo y la identidad de Ribera del Duero

La uva Tempranillo, conocida localmente como Tinto Fino, es la verdadera protagonista de Ribera del Duero. Esta variedad ha encontrado en la región un hogar perfecto para su desarrollo, gracias a las condiciones climáticas extremas y a la diversidad de los suelos. Pascual lo describe con entusiasmo:

“En Ribera del Duero, el Tempranillo tiene una expresión única que no se encuentra en ningún otro lugar. Y lo curioso es que, en una misma parcela, puedes encontrar diferentes tipos de suelos, lo que añade una complejidad maravillosa a los vinos”.

Además de la Tinto Fino, desde 2019 Ribera del Duero ha incorporado también al portafolio de la denominación la variedad blanca Albillo Mayor. Pascual resalta la singularidad de esta uva: “Es un vino blanco de guarda, algo poco común en España, pero que en Ribera del Duero se está trabajando con gran éxito. Es un vino que mejora con el tiempo, y eso nos ha permitido ofrecer algo nuevo y diferente al mercado”.

Además de las mencionadas, la denominación permite el cultivo de otras variedades como la Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y Garnacha, que en conjunto aportan mayor complejidad a algunos vinos de la región. Aunque los vinos tintos dominan la producción, también se elaboran algunos rosados que, en palabras de Pascual, “han logrado sorprender gratamente a los paladares más exigentes”.

Características distintivas de los vinos

Los vinos de Ribera del Duero son conocidos por su robustez y capacidad de envejecimiento. Pascual lo explica de manera precisa: “Son vinos con una gran estructura y cuerpo, que combinan los sabores intensos de frutas rojas y negras con notas especiadas, resultado del envejecimiento en barricas de roble”.

Estas barricas, que suelen ser de roble americano o francés, aportan al vino esas notas características de vainilla y especias que los han hecho tan apreciados en todo el mundo.

Además, el trabajo de clasificación de la gente en Ribera del Duero permite los consumidores saber cuánto tiempo ha envejecido el vino antes de ser comercializado:

• Joven: Vino sin crianza o con menos de 12 meses en barrica.
• Crianza: Requiere un mínimo de 24 meses de envejecimiento, de los cuales al menos 12 deben ser en barrica.
• Reserva: Estos vinos deben envejecer al menos 36 meses, con un mínimo de 12 meses en barrica.
• Gran Reserva: Los vinos más añejos, con un envejecimiento mínimo de 60 meses, de los cuales al menos 24 meses deben ser en barrica y el resto en botella.

Esta clasificación asegura que los vinos de Ribera del Duero puedan ofrecer tanto frescura en los vinos jóvenes como complejidad y sofisticación en los vinos de mayor guarda.

Historia que respalda el prestigio

La historia vinícola de Ribera del Duero se remonta a más de 2,000 años, cuando los primeros viñedos fueron plantados por los romanos. Sin embargo, fue en 1982 cuando se estableció oficialmente la Denominación de Origen, un momento clave en la modernización y proyección internacional de la región.

“Desde entonces, hemos logrado posicionarnos junto a otras grandes denominaciones como Rioja, gracias al trabajo incansable de bodegas y viticultores que se esfuerzan día a día por mantener la calidad”, afirma Pascual.

En Ribera del Duero hay más de 300 bodegas, muchas de ellas reconocidas a nivel mundial. Pascual menciona algunas de las más icónicas: Vega Sicilia, Pingus, Protos y otras que han contribuido a construir la reputación de la región. “Cada bodega aporta su visión, pero todas tienen un objetivo común: producir vinos de calidad que representen lo mejor de nuestra tierra”, asegura.

Un romance con México

Uno de los mercados que más ha abrazado a Ribera del Duero es México, país que, en palabras de Pascual, ha desarrollado un “romance” con los vinos de la región. “La verdad es que en México siempre nos sentimos como en casa. El mercado mexicano ha sido clave en la expansión mundial de Ribera del Duero, y siempre hay nuevas oportunidades para seguir creciendo y estrechando lazos con el público mexicano”.

México no solo ha demostrado ser un mercado importante, sino que también ha adoptado la cultura del vino de una manera muy especial. El crecimiento en el consumo de vinos en el país, así como la creciente oferta de restaurantes y tiendas especializadas, ha hecho que la demanda por vinos de Ribera del Duero siga en aumento. Pascual celebra esta acogida y asegura que los productores de la región están comprometidos en seguir sorprendiendo al consumidor mexicano con nuevas propuestas.

Ribera del Duero no es solo una denominación de origen, es un referente en la producción de vinos de alta calidad. Enrique Pascual concluye: “La combinación de nuestras variedades de uva, el clima, el suelo y la experiencia de nuestros viticultores ha permitido que Ribera del Duero se sitúe entre las mejores regiones vitivinícolas del mundo. Y estamos comprometidos a seguir evolucionando, sin perder nunca nuestra identidad”.

Recientemente David Baker de la Universidad de Washington ganó el Premio Nobel de Química 2024 por su investigación en diseño computacional de proteínas y parte de ese triunfo también enaltece al mexicano Daniel Silva, un científico mexicano de 44 años de edad que ha colaborado con Baker durante más de una década.

Daniel Silva (Doctor en Bio-Química) estuvo al pie del cañón en las investigaciones de Baker desde sus inicios en el laboratorio de la Universidad de Washington y ahora en su puesto como cofundador y director de Monod Bio.

Leer también: Nobel de Química 2024, David Baker, Demis Hassabis y John Jumper descubren la estructura de nuevas proteínas con IA

El trabajo de Silva junto con un equipo de investigadores especializados, está enfocado en el desarrollo de una nueva tecnología sin precedentes que tiene el potencial de innovar y de transformar la forma en que se producen y sobre todo en cómo se utilizan diversas sustancias químicas dentro de la actual industria del mundo de la medicina. Sobre estos avances, Silva se pronuncia al respecto:

“Lo que hacemos es transformar estos fantásticos conceptos científicos en productos que cambien la vida de las personas. Estamos al principio de una revolución.”

Silva supo que quería convertirse en científico después de leer un artículo en la revista ‘Muy Interesante’ sobre el ADN y dio inicio a sus estudios universitarios en la UNAM en el año 1999 en el Instituto de Investigaciones Biomédicas.

Tres años después, Silva conoció a Baker cuando vino a la UNAM a dar una charla en el año 2002. Baker notó un alto interés del joven Silva y le enseñó ese mismo día a usar Rosetta, un nuevo software que había desarrollado.

Gracias a esa interacción Silva le pidió una oportunidad para unirse a su equipo de trabajo 10 años después de ese suceso, cuando ya tenía su doctorado en México y una estancia posdoctoral en Hong Kong.

Es así como el mexicano terminó siendo parte del equipo de investigadores que ganaron el premio Nobel de Química 2024 encabezados por David Baker, un premio que se otorgó en conjunto con Demis Hassabis y John M. Jumper de Google DeepMind.

La compañía SpaceX dirigida por Elon Musk sigue son sus logros innovadores dentro el mundo de la tecnología espacial, esta vez completando exitosamente el quinto vuelo de prueba del propulsor Super Heavy, logrando que aterrizara en su misma base de despegue sin problemas, gracias a un sistema de control desde su torre de lanzamiento en la ciudad de Texas y marcando un hito en la innovación espacial ante algo que jamás se había logrado antes.

Este suceso en donde básicamente el Super Heavy fue atrapado en el aire por los brazos mecánicos de la torre de una gigantesca pieza robótica que lo inmovilizaron al regresar a la plataforma denominada “Mechazilla” en homenaje al monstruo de ciencia ficción Godzilla, marca un nuevo punto de infección en vísperas hacia el futuro que sin lugar a dudas promete revolucionar el uso de los cohetes reutilizables y dejando sin competencia cercana a SpaceX.

Para más o menos dimensionar este suceso, estamos hablando del cohete más grande de la historia, una prueba clave cumplida con el mayor de los éxitos debido a su complejidad para convertirse en una pieza fundamental en las próximas misiones que la NASA envíe a la Luna.

Además de que todo esto permitiría realizar más lanzamientos de manera rápida y sobre todo a menor costo, para que en un futuro no muy lejano se cumplan los objetivos más ambiciosos de la compañía de Musk que son principalmente la colonización de Marte vía SpaceX y el programa Artemisa de la NASA.

Hay que destacar que los lanzamientos de Starship han ido aumentado su complejidad y se han propuesto objetivos más ambiciosos con cada nueva prueba, incluso para la esta prueba del Super Heavy se dudaba que pudiera concretarse pero lo han logrado. Estamos viviendo historia, es un hito sin precedentes que lo va a cambiar todo tarde o temprano.