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Se revela la primera generación de restaurantes de la Guía Michelin México 2024

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Los resultados de la primera selección de la Guía Michelin México 2024 han sido liberados en una velada histórica para la gastronomía nacional.

Desde tiempos inmemoriales, la Guía Michelin ha brillado como faro de distinción en el vasto océano de opciones gastronómicas mundiales. Su legado, forjado a través de los siglos, se erige como testamento de excelencia, delineando un panorama honesto para los paladares exigentes de todo el globo. Las codiciadas estrellas Michelin, símbolo de perfección culinaria, se otorgan con meticulosa precisión a aquellos que alcanzan la cima de la calidad.

Durante años, México se mantuvo al margen de este selecto club, pero el tiempo de espera ha llegado a su fin. La vibrante riqueza gastronómica de nuestra tierra será finalmente honrada en el escenario internacional. Si bien algunos talentos mexicanos han sido reconocidos en el extranjero, este momento marca un hito histórico, pues por primera vez se premian establecimientos en suelo nacional.

Con 157 puntos destacados en su catálogo de reconocimientos, México brilla con luz propia en su debut en esta selecta curaduría. Dos espacios han sido honrados con 2 estrellas, mientras que otros dieciséis han sido agraciados con una. Además, se han entregado distinciones especiales, entre las que destacan:

Reconocimiento al Servicio: Marcelo Hisaki y Reyna Venegas (Amores) en Tecate, Baja California.
Galardón al Mejor Sommelier: Lauren Plascencia (Animalón) en Valle de Guadalupe, Baja California.
Premio a los Cócteles Sobresalientes: Felipe Acevedo (Koli, Cocina de Origen) en Monterrey, Nuevo León.
Distinción al talento nuevo: Thalía Barrios García (Levadura de Olla) en Oaxaca, Oaxaca. Este momento adquiere un carácter especial al convertirla en la primera mexicana en recibir una estrella Michelin en su propio país.

Aquí los restaurantes con estrellas Michelin en México de la Guía Michelin México 2024:

UNA ESTRELLA

  • Levadura de Olla (Oaxaca)
  • Em (CDMX)
  • SUD 777 (CDMX)
  • Le Chique (Puerto Morelos)
  • Ha'(Playa del Carmen)
  • Animalón (Valle de Guadalupe)
  • Conchas de Piedra (Valle Guadalupe)
  • Esquina Común (CDMX)
  • Pangea (Monterrey)
  • Koli Cocina de Origen (Monterrey)
  • Los Danzantes (Oaxaca)
  • Rosetta (Ciudad de México)
  • Cocina de Autor (Los Cabos)
  • Damiana (Valle de Guadalupe)
  • Cocina de Autor Rivera Maya (Playa del Carmen)
  • Taquería “El Califa de León” (CDMX)

DOS ESTRELLAS

  • Quintonil (CDMX)
  • Pujol (CDMX)

TRES ESTRELLAS

  • No hubo este año

Por otro lado, así se repartieron las distinciones especiales:

ESTRELLA MICHELIN VERDE

Este distintivo tiene como objetivo resaltar los locales que adoptan modelos alternativos y éticos de producción. Esta distinción se reserva para aquellos establecimientos comprometidos con una gastronomía más sostenible, que contribuya positivamente a la economía local con un profundo respeto por el medio ambiente.

Este año, los ganadores son:

  • Conchas de Piedra (Ensenada)
  • Los Danzantes (Oaxaca)
  • Flora’s Field Kitchen (Ánimas Bajas)
  • Acre (San José del Cabo)
  • Deckman’s en el Mogor (Valle de Guadalupe)
  • Lunario (Valle de Guadalupe)

BIB GOURMAND

Se trata de un reconocimiento a aquellos establecimientos que ofrecen comida deliciosa a precios accesibles. Esta iniciativa, de reciente creación, tiene como objetivo destacar experiencias culinarias auténticas y de alta calidad. Aunque no alcanzan el estándar de una estrella Michelin, este reconocimiento especial valora a los lugares que ofrecen excelente cocina a precios asequibles.

Este año la selección estuvo conformada por:

Oaxaca

  • Alfonsina
  • Cobarde
  • La Olla
  • Labo Fermento
  • Las Quince Letras
  • Tierra del Sol

Baja California Sur

  • Flora’s Field Kitchen
  • Metate

Nuevo León

  • Tacos Doña Mari La Gritona

Quintana Roo

  • Axiote Cocina de México
  • Cetli
  • Cocina de Campo by Agricole
  • Mestiza
  • Punta Corcho

Baja California

  • Carmelita Molino
  • Casa Marcelo
  • Humo y Sal
  • La Cocina de Doña Esthela
  • La Conchería
  • Merak
  • Sabina
  • Villa Torel

CDMX

  • Aleli Rooftop
  • Caracol de Mar
  • Comal Oculto
  • Comedor Jacinta
  • El Vilsito
  • Expendio de Maíz
  • Filigrana
  • Fugaz
  • Galanga Thai House
  • Galea
  • Los Consentidos del Barrio
  • Masala y Maíz
  • Molino El Pujol
  • Pargot
  • Raíz
  • Siembra Tortillería
  • Tacos Charly
  • Tacos “Los Alexis”
  • Taquería “El Jarocho”
  • Taquería “Los Cocuyos”

De igual modo se da una mención honorífica a espacios que si bien no cumplen con los parámetros pata obtener una estrella Michelín, sí son muy relevantes para el ecosistema gastronómico de México.

Nuevo León

  • Fonda San Francisco
  • Tacos “El Compadre”
  • Vernáculo

Oaxaca

  • Almoraduz
  • Ancestral, Cocina de Origen
  • Asador Bacanora
  • Atarraya
  • Casa Oaxaca
  • Criollo
  • Crudo
  • Itanoní
  • Teocintle- Tika’aya
  • Zandunga

Quintana Roo

  • Arca
  • Autor
  • Bu’ul
  • Casa Banana
  • El Fogón
  • Hartwood
  • Kiosco Verde
  • Casa de las Mayoras
  • María Dolores
  • Posada Margarita
  • Wild
  • Woodend

Baja California Sur

  • Acre
  • Árbol
  • Benno
  • Carbon Cabrón
  • Comal
  • Dum
  • Los Tres Gallos
  • Lumbre
  • Manta
  • Nao
  • Omakai
  • Oystera
  • Baradero
  • Ruba’s Bakery

Baja California

  • Bruma Wine Garden
  • Corazón D’Petra
  • Deckc’sman en el Mogor
  • El Paisa
  • Envero en el Valle
  • Kous Kous
  • Latitud 32
  • Lunario
  • Madre
  • Malva
  • Manzanilla
  • Misión 19
  • Olivea Farm to Table
  • Ophelia
  • Oryx
  • Primitivo
  • Restaurante Amores
  • Punta Morro
  • Tacos “El Franc”
  • Tacos “Marco Antonio”
  • Tacos “Mi Ranchito”
  • Taquería “La Principal”

CDMX

  • Auna
  • Bajel
  • Barbacoa Gonzalitos
  • Botánico
  • CampoBaja
  • Cana
  • Cariñito Tacos
  • Carmela y Sal
  • Castacán
  • Contramar
  • El Tigre Silencioso
  • Entremar
  • E Rre Un Bistro
  • Gaba
  • Guzina Oaxaca
  • La Barra de Fran
  • Limosneros
  • Lorea
  • Los Danzantes
  • Maizajo
  • Malix
  • Mari Gold
  • Martínez
  • Máximo
  • Merotoro
  • Migrante
  • Nicos
  • Ostrería 109
  • Pigeon
  • Ricos Tacos Toluca
  • Sarde
  • Sartoria
  • Tacos Hola “El Güero”
  • Taquería “El Paisa”
  • Taquería “Los Parados “

Parámetros para la selección de la Guía Michelín

Las estrellas son el método de calificación con el cual la Guía Michelin valora a los restaurantes y locales. Un método que categoriza a estos establecimientos y clasifica la calidad de los mismos. Se basan en cinco conceptos, los cuales son los determinantes para que los inspectores (evaluadores) puedan calificar:

  1. Calidad y selección de productos.
  2. Creatividad y dominio de técnicas.
  3. Ideología plasmada en la cocina.
  4. Combinación de sabores.
  5. Regularidad y ética de trabajo.

En base a estos criterios se establecen cuántas estrellas otorgarán a un restaurante. Así es la clasificación por estrella:

  • Una estrella: Restaurantes que utilizan productos de calidad y preparan platos con sabores distintos a un alto nivel constante.
  • Dos estrellas: Los platos ponen de manifiesto la personalidad y el talento del chef. La cocina destaca por su refinamiento e inspiración.
  • Tres estrellas: Nuestro mayor reconocimiento, lo reservamos para una cocina fuera de lo común. 

Lifestyle

No te pierdas lo mejor de la gastronomía de México en el Santa Fe Food & Wine Festival

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Santa Fe Food & Wine Festival será el punto de encuentro para los mejores chefs y restaurantes del país en una de las zonas más emocionantes de la Ciudad de México.

¿Qué es el Santa Fe Food & Wine Festival? Este evento ha surgido como una plataforma que reúne a destacados restaurantes y las mejores etiquetas de vino disponibles en la zona Poniente de la Ciudad de México.

Se trata de un festival dedicado a los aficionados a la gastronomía, en el cual los principales protagonistas son los restaurantes y chefs que presentan las propuestas culinarias más destacadas, así como los sommeliers más reconocidos en la actualidad.

¿Dónde y cuándo será el Santa Fe Food & Wine Festival? Nos encontramos a pocos días de la realización de este encuentro gastronómico en una de las zonas más exclusivas de la capital mexicana. El evento tendrá lugar en el Hotel Westin Santa Fe y las instalaciones de Park Plaza, los próximos 27 y 28 de abril en un horario de 11 AM a 6 PM.

Los participantes serán provistos de un pasaporte para registrar con pegatinas cada una de sus visitas a los stands de los más de 40 expositores, quienes este año exhibirán sus creaciones culinarias. Además, recibirán como obsequio una copa conmemorativa para degustar los vinos de las marcas participantes.

Entre las actividades más destacadas se encuentran:

-Talleres impartidos por expertos en vinos, coctelería y gastronomía.

-Catas de vino donde se degustarán las mejores etiquetas de la mano de grandes expertos

-Prueba gastronómica: degustación de restaurantes y chefs de primera categoría.

-Conferencias impartidas por los mejores expertos en el área.

-Una puesta en escena flamenca como amenidad de todo el evento.

Las instalaciones del Westin Santa Fe están listas para recibir a los visitantes con una degustación de los innovadores platillos elaborados por restaurantes destacados como Central Central, Jing Sang, K-nTina, Becco, Tori Tori, Cascabel y más.

Sin olvidar la participación de marcas como Silver Deer, Pal Zileri y Flora Café.

También es relevante mencionar que, además de disfrutar de la excelente selección de vinos y la variedad de platillos, en el Santa Fe Food & Wine Festival 2024 contará con la presencia de la galería Uniq Luxury Art y de los proyectos de vino Nación Culinaria, Veuve Clericot, La Castellana, Chandon entre muchos otros.

Además, tendrás la oportunidad de satisfacer tu pasión por las compras. Contaremos con un bazar boutique que ofrecerá prendas espectaculares y una selección de accesorios que te permitirán renovar tus outfits.

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Cortes Selectos

WARPFood Reseña de Panya Sam: panadería japonesa tenue y sutil

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Bienvenido al espacio gastronómico de WARP en el que exploraremos algunas de las propuestas más emocionantes de la gastronomía nacional e internacional a partir de nuestra pasión auténtica y honesta por la comida. En esta entrega: Panya Sam en la CDMX.

Desde occidente, cuando pensamos en comida japonesa, lo primero -y a veces lo único- que se nos viene a la mente es el sushi, el ramen, los onigiris, takoyakis, tempuras y un etcétera no muy amplio; sin embargo, la gastronomía es mucho más basta y profunda que esos ”clásicos”.

Así que en este viaje nos decidimos por explorar Panya Sam, una cafetería japonesa ubicada en la calle Guadalajara 99 de la Colonia Condesa, dentro de la Ciudad de México. Aunque su menú es amplio, el foco de atención está en aquellos platillos que involucren pan: sandos (sándwiches) fríos y calientes, repostería, panqueques, tostadas dulces y saladas; así como variantes de brioches y piezas de acompañamiento.

La aventura comenzó con un sando de pollo teriyaki acompañado de verduras crocantes y legumbres para balancear lo caliente de la proteína. A pesar de la vista ostentosa, fue muy sencillo de comer gracias a la suavidad de su pan de leche, mismo que cumple su promesa de ser ligero y con un sabor lácteo explicito pero delicado.

Para hidratarnos optamos por un refresco de maracuyá.

Ahora lo dulce

Nuestra visita sucedió hacia el atardecer, por lo que vivimos un horario perfecto para merendar. Así que pedimos tres de las especialidades de la casa: los panqueques, un melón de vainilla y un hojaldrado de frutos rojos con queso crema.

Los panqueques de vainilla con fresa fueron sencillamente espectaculares. A diferencia de los estadounidenses, la sensación acolchonada de la masa no es invasiva ni pesada de engullir; al contrario: la manera en que su preparación absorbe la leche y la mantequilla hace que se sientan en la porción perfecta.

Su sabor también es tenue y balancea con maestría la vainilla con el fruto y el sabor natural del panqueque, experiencia que se contrasta con lo crujiente de sus hojuelas almendradas que son espolvoreadas al glas.

Su dúo ideal fue un capuccino tradicional que al menos desde nuestra recomendación, va ideal sin azúcar para hacerle frente a los panqueques.

Para nuestro último round, nos decidimos por un melón de vainilla tradicional, algo así como un primo oriental de la concha mexicana. La diferencia está en la pesadez de la masa y la presencia de aire, misma que se conjuga con un superficie ligeramente crujiente. Su sabor, así como todo lo demás, es delicado y preciso.

Para dinamitar un poco el paladar, el hojaldrado de frutos rojos, queso crema y un dejado de miel. Con un sabor más intenso en comparación a todo lo demás, dicho contraste redondea la travesía y no regresa del calmado Japón al caótico México.

Para neutralizar sensaciones en paladar después de todo lo que comimos, una infusión de cereza roja.

Conclusiones

Panya Sam es un gran lugar para bajarle las revoluciones al día y cerrar un miércoles cualquiera en paz y tranquilidad. Sus sabores serán muy satisfactorios para aquellas personas que busquen experiencias gastronómicas desenfadas y en las que lo dulce sea tan importante como lo salado.

Si asisten dos o más personas, recomendamos que cada integrante de la mesa pida una pieza diferente para explorar con mayor amplitud la oferta de panes y repostería de la casa.

Panya Sam abre de marte a domingo en un horario de 8 AM a 8 8 PM. Se ubica en la calle Guadalajara 99 de La Condesa, Ciudad de México.

En este click te dejamos su menú para que lleves una idea de lo que quieres pedir.

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Cortes Selectos

WARPFood Reseña de Amore Mio Trattoria: Una mirada modernista de la cocina italiana

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Bienvenido al espacio gastronómico de WARP en el que exploraremos algunas de las propuestas más emocionantes de la gastronomía nacional e internacional a partir de nuestra pasión auténtica y honesta por la comida. En esta entrega: Amore Mio Trattoria en la CDMX.

Dentro la Santa María La Ribera, uno de las zonas culturales y gastronómicas que ahora se ha erigido como alternativa a otros espacios más hypeados como La Roma y La Condesa dentro de la Ciudad de México, encontramos Amore Mio Trattoria, un restaurante que reinterpreta la comida italiana a partir de ingredientes tropicales y subtropicales que le dan un sentido más fresco a los sabores dominantes y contundentes del mediterráneo.

Su menú ofrece indispensables como pizzas y pastas (las masas de ambas hechas de manera artesanal desde cero), en las que ya encontramos el giro característico de Amore Mio Trattoria a través de detalles como la presencia de duraznos ahumados, frutos rojos y flor de calabaza que incluso revalorizan los otros elementos más tradicionales.

Nuestro camino en esta parte del menú fue guiado por unos Ravioli Coda Di Manzo: rellenos de ragú de res y queso de cabra, en salsa de hongos cremini, brandy y aceite de trufa. Combinación que genera mucho matices en paladar en su afán de prepararnos para lo que se viene.

Las sorpresas las encontramos en las entradas y las especialidades: las primeras, inclinadas a proteínas de mar, en las que nuestro favorito fueron los Gamberi All Aglio, que son camarones cristal en un salteado de chile guajillo, ajo, aceite de olivo y papas cambray, de los cuales no podemos describir una sensación picante per se pero que sí tiene ese tono agresivo a raíz de su acidez.

Entre las especialidades de la casa nuestro elegido fue el Braciola: 300 gramos de rack de cerdo en costra de mostaza antigua, vino marsalla y cocción al vacío, acompañado de manzanas y gratín de papa. Poderoso en toda su extensión.

Las bebidas también son encantadoras: desde una meticulosa selección de vinos italianos hasta su oferta de cocteles, en los que destacan las sodas a base de ingredientes del día, de las cuales, la de frutos rojos con jengibre y vino tinto se apoderó de nuestro corazón por la manera en que descansa la intensidad que juega en nuestra lengua por el resto de la comida.

Aunque ya no llegamos a los postres, su oferta va desde un clásico tiramisú hasta tartas y pasteles que tampoco pierden a los frutales como protagonistas.

Si bien es una opción no tan apta para empedernidos de las texturas tradicionales de la Toscana, sí es recomendable para bocas arriesgadas que disfruten de contrastes y comida alegre.

Amore Mio Trattoria está ubicado en Calle Salvador Diáz Mirón 154, Santa María La Ribera, Alcaldía Cuahutémoc.

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