#BAJADocs: Documentales que reflejan la exquisita gastronomía de Baja California #BAJAbyWARP | WARP.la

#BAJADocs: Documentales que reflejan la exquisita gastronomía de Baja California #BAJAbyWARP



Conoce más acerca de los protagonistas de esta deliciosa aventura.

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Mini documentales que capturan la esencia gastronómica de Baja California #BAJAbyWARP #BAJADocs 1/8

// Por: Staff

Jue 28 abril, 2016

A continuación puedes ver el primer video de nuestra serie de mini documentales que capturan la esencia de uno de los secretos mejores guardados de México: La gastronomía en Baja California. También exhibimos la maravilla de la tradición vinícola y cervecera, sus paisajes y su cultura. Todo el material en video que verás aquí, se respalda en nuestra publicación impresa WARP Magazine no. 79: BAJA ROAD, un viaje por la cocina de Baja California. (También disponible en nuestra aplicación iOS).

Conoce más acerca de la riqueza culinaria que posee esta región del país y déjate encantar por los chefs que la desarrollan. ¡Buen provecho!

Capítulo 1 de 8:

wm 79

Chef Miguel Ángel Guerrero: El Creador del Baja Med #BAJAbyWARP #BAJADocs 2/8

// Por: Staff

Jue 28 abril, 2016

Fotos: Bógar Adame para WARP

Por: Alejandro Franco

La primera vez que consideramos hacer algo en esta revista referente a la cocina de Baja California fue en una noche de 2013, cuando Miguel Ángel Guerrero inauguró El Colegio Baja Med, un restaurante ubicado en el Centro de Tijuana, a una calle de bares emblemáticos como El Dandy Del Sur o La Mezcalera. Fue Pepe Mogt, de Nortec, quien me presentó al chef en plena fiesta de apertura, mientras alguien abría un Don Luis Cetto, uno de los mejores vinos de la marca más grande del Valle de Guadalupe. En ese primer encuentro acordamos volver a hablar el día que decidiéramos hacer algo con la comida de Tijuana, pero sobre todo el famoso Baja Med.

Y es que el término Baja Med —constituido por tres influencias: la cocina mexicana, la mediterránea y la oriental— es la aportación de Miguel Ángel a la industria culinaria del estado e incluso a la promoción turística del mismo, es el término que buena parte de los medios de comunicación internacionales han utilizado y es causante también de una polémica interna entre varios chefs, quienes debaten sobre si valía la pena poner nombre y apellido a una cocina en gestación o, incluso, registrar el nombre.

Miguel es así de controversial siempre. Para muchos es simplemente que no tiene filtros, que se trata de su presencia y actitud norteña, dura en ocasiones y siempre directa. Para otros refleja, simplemente, su instinto cazador, sin empacho en matar animales para alimentar a sus amigos o clientes, aunque eso signifique perder el dinero invertido.

Estamos en La Querencia, su restaurante en Tijuana, alguna vez localizado en Rosarito. Es la primera vez que lo visto aquí, porque aunque El Colegio ya cerró, por que así lo decidió, abrió otro, La Esperanza, su hermoso lugar en medio de los viñedos de L.A. Cetto en el Valle de Guadalupe, donde ya habíamos coincidido antes…

 

Mira el resto de nuestros videos temáticos de Baja California y su gastronomía, haciendo clic aquí.

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Descubre uno de los secretos mejor guardados de México: lo que la zona de Baja California tiene para ofrecer y apreciar, enfocado en su gastronomía, compilado en nuestra más reciente publicación: WARP Magazine no. 79: Baja Road: Un viaje por la cocina de Baja California.

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WARP Magazine no. 79: Baja Road disponible físicamente en los siguientes establecimientos: Sanborn’s, Walmart Supercenter, Superama, Mega Comercial Mexicana, Fresko Market, City Market, Liverpool y Palacio de Hierro.

También puedes encontrar la edición digital sin costo y con special features a través de nuestra aplicación para iOS.

El Reino de Javier Plascencia #BAJAbyWARP #BAJADocs 3/8

// Por: Staff

Jue 28 abril, 2016

Foto por: Bógar Adame para WARP

Por: Alejandro Franco

Es una de esas mañanas frías del año en el Valle de Guadalupe. La fogata está encendida y recién terminamos de disfrutar de un espectacular desayuno, digno de la casa de un chef. Estamos en la Finca La Divina, el nuevo mini hotel boutique, donde Javier Plascencia nos recibió como reyes. Si de realeza hablamos, la vida de este hombre parece la de un príncipe en un reino interminable que abarca muchos lugares de Baja California, a través del legado de su familia, su propia historia como chef y empresario, sin dejar de lado “Bracero”, su nuevo restaurante en San Diego.

Para ver el resto de nuestros documentales que rodean la cocina de Baja California, haz clic aquí.

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Descubre uno de los secretos mejor guardados de México: lo que la zona de Baja California tiene para ofrecer y apreciar, enfocado en su gastronomía, compilado en nuestra más reciente publicación: WARP Magazine no. 79: Baja Road: Un viaje por la cocina de Baja California.

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WARP Magazine no. 79: Baja Road disponible físicamente en los siguientes establecimientos: Sanborn’s, Walmart Supercenter, Superama, Mega Comercial Mexicana, Fresko Market, City Market, Liverpool y Palacio de Hierro.

También puedes encontrar la edición digital sin costo y con special features a través de nuestra aplicación para iOS.

Diego Hernández. The Adventure Of A Lifetime #BAJAbyWARP #BAJADocs 4/8

// Por: Staff

Jue 28 abril, 2016

Fotos: Bógar Adame para WARP

Por: Karina Luvián

La vida es ese viaje temporal que nos otorga momentos de inmensa felicidad, que se llena de quietud y que nos lleva por periodos sombríos que siempre, en algún punto, se colman de brillo y nos hacen sonreír nuevamente, para gozar de un lapso que seguramente volverá a cambiar, porque eso conlleva la experiencia de respirar cada día. Los estados fronterizos de México lo saben, porque si bien han sonado a música, se han llenado de fiesta y han representado gozo excesivo para muchos, también han olido a sangre, han dado miedo y, tristemente, se han llenado de incertidumbre.

Nada es para siempre, una frase tan trillada como real que aplica a un estado específico: Baja California. La avidez, terquedad y, por qué no decirlo, valentía de sus habitantes son características por las que hoy cientos de personas voltean con asombro a una región que parecía no tener esperanza. Pasión, diría Diego Hernández, joven chef mexicano, oriundo de Ensenada, que bajo la guía de este impetuoso sentimiento erigió Corazón de Tierra, uno de los mejores restaurantes de la entidad, del país y de todo el continente. “El tema de la comida siempre ha estado presente en mi vida, siempre he sido tragón [risas]. Mi abuela era una increíble cocinera y, aunque no aprendí a cocinar con ella, siento que entendí mucho de sabores gracias a ella”, señala en entrevista con WARP Magazine y asegura convencido: “La gastronomía es mi pasión, cada día siento que yo nací para esto, y cuando tienes una pasión así no la puedes aislar de tu vida personal.”

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Descubre uno de los secretos mejor guardados de México: lo que la zona de Baja California tiene para ofrecer y apreciar, enfocado en su gastronomía, compilado en nuestra más reciente publicación: WARP Magazine no. 79: Baja Road: Un viaje por la cocina de Baja California.

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WARP Magazine no. 79: Baja Road disponible físicamente en los siguientes establecimientos: Sanborn’s, Walmart Supercenter, Superama, Mega Comercial Mexicana, Fresko Market, City Market, Liverpool y Palacio de Hierro.

También puedes encontrar la edición digital sin costo y con special features a través de nuestra aplicación para iOS.

Tijuana for Foodies: La evolución de la gastronomía en Baja California #BAJAbyWARP #BAJADocs 5/8

// Por: Staff

Jue 28 abril, 2016

Foto por: Bógar Adame

Baja California está expandiendo su visión gastronómica con diferentes artistas culinarios en los que en esta ocasión sobresalen los nombres Adria Montaño, Ricardo Nevarez y Giovanni Brassea. Dichos expositores culinarios plasmaron sus experiencias en el sazón que los hace únicos. Conoce un poco más acerca de sus proyectos personales en el siguiente video:

ADRIA:

Adria Montaño una joven autodefinida como una cocinera ‘tijuanera’, saltó al ojo público tras integrarse al reality show Top Chef, de canal Sony, en su versión mexicana; sin embargo, no es ninguna improvisada. La egresada de la Culinary Art School ha pasado por algunos de los restaurantes más destacados de la zona y actualmente es propietaria de dos de los food trucks más populares de Telefónica Gastro Park: Azarosa y Don Ramen. El primero, dedicado a los desayunos y el brunch, mientras que el segundo a los fideos en su versión oriental, a través de los cuales comparte su amor por la cocina con cualquier curioso de los alimentos fronterizos.

FOODGARDEN:

El proyecto FoodGarden aparece en 2013 para darle un renovar los espacios de comida comunal que tanto conocemos por su presencia en las plazas comerciales, lugares usualmente atiborrados de las mismas cadenas de comida rápida de siempre. FoodGarden se basa en el mismo principio, pero con un giro innovador: ofrecer un espacio común en donde cada asistente pueda elegir entre un amplio espectro de conceptos que ofrecen una experiencia gastronómica verdaderamente integral, con especial énfasis en el consumo de ingredientes locales frescos.

La mente maestra detrás de FoodGarden es Ricardo Nevarez, emprendedor gastronómico que cuenta con una basta experiencia en la industria alimentaria que data de hace más de 10 años.   La semilla que eventualmente germinó en el primer FoodGarden fue plantada en 1999, año en el que Nevarez se fue a vivir a Kuala Lumpur, capital de Malasia y país que se caracteriza por sus hawker centers, espacios similares a los food courts americanos que sirven alimentos de distintos proveedores para ser consumidos en un espacio comunal, pero con un distintivo toque callejero.

GIOVANNI BRASSEA:

No es difícil saber por qué los food trucks son atractivos, pues muchas veces combinan la practicidad de comer rápidamente en la calle con sabores sofisticados y, en algunas ocasiones, precios accesibles. Entre la vasta oferta culinaria de los foodtrucks en México, hay algunos que se distinguen por no solo ofrecer comida, sino un concepto completo que integra diseño, estilo de vida y, por qué no, música.

Hace poco menos de dos años Giovanni Brassea, un joven chef mexicano, creó en Tijuana, su ciudad natal, el concepto de Humo, un food truck que ofrece emparedados de embutidos ahumados, fabricados de manera artesanal, y que en muy poco tiempo se ha convertido en un referente de la comida de calle en el llamado Happiest Place on Earth. Durante una amena comida, Giovanni relató a WARP Magazine su historia dentro del mundo de la cocina, la gestación de su proyecto culinario y su perspectiva del movimiento Baja Med.